Torta meringata alle fragole

Per la preparazione della meringa invece procedete nel seguente modo: in un pentolino versare lo zucchero, aggiungete dell’acqua e mescolate per bene finchè lo zucchero si sciolga per bene. Quando si sarà formato lo sciroppo e inizierà a bollire immergere l’apposito termometro che indicherà la giusta temperatura che il composto dovrà raggiungere, ossia 120°C.

La meringa all’italiana ha una procedura un po’ più elaborata rispetto a quella francese, poichè necessita di un termometro per sciroppi. Successivamente montate a media velocità gli albumi a neve aggiungendo giusto qualche goccia di limone. Ricordate: gli albumi devono essere già montati quando lo sciroppo arrivare alla suddetta temperatura.

Quindi, quando lo sciroppo avrà raggiunto i 120°C versatelo a filo negli albumi continuando ugualmente a montare con le fruste. Però tengo a sottolineare che per poter ottenere il giusto risultato occorre mescolare con le fruste fino al completo raffreddamento della meringa.

La meringa ottenuta deve essere densa e ben lucida. A questo punto versate la meringa in una tasca da pasticcere e formate 2 dischi in due teglie foderate con carta forno. Con il composto avanzato formate tanti ciuffetti di meringa e disponeteli nella teglia intorno ai due cerchi. Successivamente infornate le meringhe a forno già caldo ad una temperatura di 70°C, e consigliabile farli asciugare per almeno 3 o 4 ore al massimo.

Diciamo che la cosa migliore sarebbe quella di lasciarle in forno socchiuso per tutta la notte.

Per la preparazione della farcia prendete le fragole e tagliatele a pezzetti. Anche le meringhe avanzate sbriciolatele. Ora preparate un’altra meringa con 50 gr. di albumi, un pizzico di sale, 100 gr. di zucchero, 30 ml di acqua,  e qualche goccia di succo di limone. Prendete anche 250 ml di panna e montatela aggiungete 40 gr. di zucchero a velo.

In seguito ponete la panna montata in una scodella e a questo punto aggiungete la crema pasticcera preparata il giorno prima, le fragole a pezzetti e le meringhe sbriciolate. Versare questo composto sulla meringa fatta precedentemente, livellatela ed inserite successivamente l’altra meringa.

Avvolgete il dolce con carta stagnola e lasciatelo in freezer per 3 ore.  Trascorso questo lasso di tempo estraete la torta meringata di fragole, sformatela e montate 150 ml di panna. Con la panna ricoprite i bordi della torta meringata di fragole. Decorate la parte di sopra con panna e fragole dando libero sfogo alla vostra fantasia.